食光机卤菜培训教您如何做卤肉?内附经典秘方

        食光机卤菜培训的卤肉配方通常说的就是各种卤料的搭配,不同口味的卤肉使用的配料也不尽相同,那么卤肉的具体做法是什么呢?
 
卤肉做法
  卤菜培训之卤肉步骤
  卤肉也叫卤菜,是把处理过的原材料和配置的卤料一起熬煮出来的,好的卤肉色泽诱人、口感丰富、肥而不腻、瘦而不柴、香气扑鼻,下面就来说一下具体的步骤。
  1、先把五花肉切成肉块,可以稍微大一点,不要太厚。
  2、烧一锅开水,切适量的姜片,把切好的肉块连同姜片一起在开水中炤一下,去掉白色的浮沫,这样可以去油去腥,然后取出备用。
  3、锅中加适量的油,倒入白糖翻炒,这个叫炒糖色,炒开以后把肉倒入锅中,继续翻炒,这个叫上糖色。
  4、加盐、老抽和适量的水,然后把准备好的卤料放入锅中,卤料可以用纱布包起来。然后开始炖就行了。
  5、等炖到用筷子一插就能轻轻插入肉中的时候就差不多好了,一锅香气四溢、肥而不腻的卤肉就可以出锅了。
 
  食光机卤菜培训经典的卤肉配方:
  八角50克、玉果30克、白芷50克、砂仁50克、山奈30克、姜30克、白蔻50克、草果30克、陈皮15克、筚拨15克、肉桂30克、甘草30克、小茴香30克、香叶15克、当归15克、黄芪15克、孜然30克、草寇30克、丁香15克。
 
    最后,食光机卤菜培训温馨提示:要做出Q弹爽滑、色泽鲜亮的卤菜,必须学会挑选香料,熟知它的功效,并且在手工炒制糖色上多下功夫,因为纯天然的卤味特别要求手工工艺。不同口味的卤肉搭配卤料的种类、数量多少都不太一样,用料稍有不同、数量稍有差异卤制出的肉味道可能就相差甚远。